大多数时候,朋友聚会都是在餐馆饭店。再亲密的一点的,就邀至家中,三五小菜把酒言欢。突然想起一篇文章来。

旬阳人对于饮食,是颇为讲究的。不仅注重营养健康,还讲究风俗礼仪,我生在蜀河,最熟悉的,就要数”蜀河八大件”
了。 

朋友即将远行。

蜀河是旬阳的边陲古镇,依山傍水,因汉江这条水路,自古就商贾云集,交通的便利不仅带来了经济的繁荣,文化的多样,还让饮食,多了包容与丰富,“蜀河八大件”就是这包容与丰富的代表作。

暮春时节,又邀了几位朋友在家小聚。虽然都是极熟的朋友,却是终年难得一见。偶尔电话里相遇,也无非是几句寻常话。一锅小米稀饭,一碟大头菜,一盘自家酿制的泡菜,一只巷口买回的烤鸭,简简单单,不像请客倒像家人团聚。

据说蜀河八大件最早是回民过节聚餐待客的宴席,现在也有汉民开饭店打着蜀河八大件的招牌,可总不够地道,要吃正宗的八大件,要找回民才好。

极爱这段简单纯粹的文字。越是最亲近的人,越是简单,感情占了大部分。

蜀河八大件中的“八”是指菜品的数量:八热凉八热,八荤八素。

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在宾朋入席时,桌上已摆好了八道凉菜。凉菜的摆放是有规定的,讲究荤素营养搭配,讲究色彩深浅搭配,讲究荤素色彩摆盘的位置。四荤多以牛肉、家畜肝脏等杂碎拼盘,颜色较深;四素以莲菜、黄豆芽、青菜、豆苗等农家自产时令蔬菜为主,胡萝卜、红辣椒点缀,青、黄、绿、红、白、紫颜色鲜亮。荤素间隔摆放,交相辉映、呼应,讲究色泽、味道和营养的精巧搭配,青菜一般放在长辈面前,有敬亲人贵客之意,再由长辈夹给晚辈,寓意长辈对晚辈的爱郁郁葱葱。

其实,平常待客为避免闲话还是要分道道的。

八道凉菜未经调味,尽量保证菜品的完整和色泽,中间放一个空的大盘子,上置一个大碗,盛醋、香油、芝麻、红辣椒面、蒜末、香菜末等调好的汁,以备浇拌凉菜食用。这种吃法,有一个好听的名字,叫“和菜”,取和谐美满之意。其实这也方便时下流行的分餐制——可将凉菜汤汁舀进自己小碗,自拌自吃。虽有违“和菜”的初衷,但又赋予了“和菜”的另一种文明。

若是家中长辈来,在家中待客还是更庄重合适些。外面的酒店味道能不能习惯不说,单是这吵闹的环境也让人生厌三分。要是再熟悉长辈的口味做饭,那就更好了。

凉菜之后为八道热菜,也是四荤四素,菜品为四汤四菜,汤和菜间隔上。这上菜的顺序也是有规矩的,讲究鸡头鱼尾。意思是,第一道热菜必须是鸡,最好是整鸡,寓意有一个良好的开头。最后一道菜是汉江野生鱼,寓意年年有余。

上次姨父来,我就做了道红烧牛肚,姨父很高兴。但凡我家长辈来,都喜大油大荤。妈的亲舅舅,年轻时家里穷,那时候肥肉都是舍不得吃用来熬猪油平常点菜吃。没肉吃的日子实在心里熬的慌,遂狠狠地挖了一大勺猪油热开直接喝了下去。家中长辈口味都偏重,地属皖南乡村,是地道徽菜传承者,也因此他们来,你大鱼大肉尽管上,量越足越好,块越大越好,荤越丰富越好。

中间几道菜分别是粉蒸羊肉,意喻为生活蒸蒸日上。羊肉丸子汤,莲菜合子,红烧牛肉,爆炒酸辣羊肚,羊肉小炒,汉江野鱼等各自都有不同的寓意。

我们那流行一道菜,是整个地域都喜爱的一道菜——串汤肉。只要这道菜一上,整桌菜都青丝丝的了。其实,做法简单,一斤瘦肉剁碎成肉糜,加盐鸡精酱油搅拌片刻。锅里,肥肉熬油,再加水煮开,把肉糜用筷子一块块挑进去,再煮开就可以了。依据个人爱好,汤里可以加寸来长的小毛青菜,那青菜需是极鲜嫩的,也可以加油条,油条随汤泡开,那是爷爷的最爱。倘若串汤肉里,加了淀粉之类,那是要被人耻笑的,被骂用淀粉充肉,小气得慌。

蜀河八大件中的“八”还指就餐的人数。蜀河八大件的餐桌一定要是四方形餐桌,一席(桌)坐八人。上席放大椅子,坐两位长者或贵宾,左为大、右为小,其余三方搁长条大板凳;正对上席的地方称下席,坐两位主陪,左右各坐两位为辅陪。开席、饮酒或每上一道菜,都必须由上席尊者发话招呼,大家方可开吃、慢饮,意为长幼有序、礼敬宾客。

红烧肉也是平常必上的,但是,红烧肉的大小决定了这盘菜的卖相品质。通常,这红烧肉得切得两厘米厚,四五厘米见方才大气,吃得才过瘾。你不能把红烧肉切成肉丁一样,至少我的长辈是不想动筷子的。

欢迎您来蜀河,我一定请你吃八大件子,那可是我们回民最高规格的欢迎仪式了。

家乡位于芜湖和宣城交界处,有山有水,哺育这里的人浑厚又不失灵气。前后各一座山一条河,

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西南有燕山,柏山渠。东北有青弋江和中州山。河多,河鲜就多。家中若要以鱼待客,是要起大早的。起个大早,去买最新鲜的河鲜——活跳的河虾、青背的河鲫、张嘴的桂鱼。倘若你买饲养的鱼,估计也只有你自个儿吃了。我奶奶更绝,非河中大桂鱼不吃。那些个河鲫河虾塘鱼是入不了她老人家法眼的。要知道,她娘家几代都是以打鱼为生,孰好孰坏,瞅一眼便知。

欢迎来蜀河,请你吃八大件

如今,待客的客还是朋友居多。没了那么多家里讲究和规矩。

前几日,高中同学来,我做了几样小菜。同学,我最志同道合的朋友,没有那么多约束,多了份自在自得。聚在一起,重的不是菜品,而是谈天说地。没想到再平常不过的菜品得到老同学的一致青睐——一碟糖拌油炸花生,一碟凉拌黄瓜,一盘小炒藕条,一盘蒜泥油麦菜。我们一起吃着几样小菜,在一起聊工作,聊家庭孩子,聊为人处世。几日后,老同学专门打电话来讨教油炸花生的做法,我便远程遥控。老同学还把成品拍照给我看,欣喜不已。

朋友一起,重的是感情。一个寝室的三个人天南海北分开那么久,最后竟择一处而栖息,这是多少辈修来的缘。因为感恩,所以珍视。因为珍视,所以精致。招待朋友不一定是最贵的,却是最诚的。知道老同学要来,一大早就去菜场买最新鲜的食材——黄瓜是最嫩的,上面还有刚摘下的露水和毛刺、莲藕是最尖头的小藕、油麦菜刚切渗出的汁液还在。老同学吃得欢喜,聊得高兴。

客中客是家人。平日里工作忙,下厨的时候不多。周末,我也会露两手平日妈不会做或很少做的菜。荤素搭配,徽川结合,等着家人品尝点评一番。不是最好,只是用心。一荤一素一汤一小吃,一烧一炒一煮一拌——风味鸭块,宫保鸡丁,蘑菇蛋汤,杂拌凉皮。菜品不丰富,搭配却不简单。一家人如同换了下了馆子,吃得也乐呵。

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